こんにちは！
朝晩が随分寒くなりましたね。
耳納山脈の緑が赤や黄色に色づき、すっかり秋めいてきました。
今回は、新古賀病院栄養管理部　ヒトツマツが担当します。

皆さん、ご存知ですか？１１月１４日は世界糖尿病デーです。
１１月は糖尿病月間で、世界各国で糖尿病に関する啓発活動が行われます。
筑後地区でも１１月１１日に「糖尿病のつどい」が開催されました。

この糖尿病月間に先駆けて１０月に開催された
「日本糖尿病学会九州地方会」最終日の市民公開講座で、
「糖尿病は健康食：実際に作ってみよう
　　　～手早く･美味しく･バランス良く～」
と題してお話しをさせていただきました。

糖尿病食は、1.適正なエネルギー、 2.バランスのよい食事
の２つがキーワードです。

適正なエネルギーは、
「体が使ったエネルギー」つまり体格と活動量で決まります。
例えば、身長が１６０ｃｍでデスクワークが多い会社員の適正エネルギーは
１日に１６００ｋｃａｌくらいですが、
立ち仕事が多い方は２０００ｋｃａｋといった具合に、
活動量を増やすことで、
より満足度の高い食事を食べられることに繋がります。
じっと座っているより活動的に過ごすことも大切ですね。

バランスのよい食事は、
主食とおかず（主菜と副菜）が必ず揃っていることと、
その内容や量を考えることが大切です。
海外のバランスシートでは、
直径９インチ（２２．５ｃｍ）のお皿にのるくらいの量が適正で、
お皿の半分は野菜、１／４を穀類、１／４を肉や魚（３オンス：約８５ｇ）
を推奨しています。
日本にもコマに例えたバランスシートがあるので、活用してくださいね。

今回の市民講座では、「実際に作ってみよう！」ということで、
フードスタイリストのマロンさんと考えた、
「マロン流ヘルシークッキング」を行いました。



メニューは、ごはんプラス下記のとおりです。


鯛の塩ヨーグルト焼き　　　　　　　　長いもの海藻かぼすドレッシング

エネルギー33kcal　　 　　　　　　　　 　エネルギー81kcal
たんぱく質17.8g、塩分0.3g　　　　　　 たんぱく質2.0g、塩分0.5g


きのこのあっさり佃煮おろし和え
エネルギー54cal
たんぱく質3.1g、塩分0.7g

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　合計（ご飯が150ｇなら※長芋：60g使用）
　　　　　　　　　　　　エネルギー：614kcal　たんぱく質：28.6g　塩分：1.6g　　食物繊維：8g

塩ヨーグルトとは、無糖ヨーグルト４５０ｇに砂糖小さじ２杯と
塩小さじ１／２杯を混ぜ合わせて半日水切りをしたもので、
そのままクラッカーにのせて食べても美味しいです。
これに魚（味噌などで味付け）や野菜を漬け込めば下ごしらえ完了！
あとは、魚はフライパンで焼くだけ、野菜は皿に盛りつけるだけです。
漬け込む時にビニール袋等を活用すると手も殆ど汚れません
ヨーグルトの酸味で減塩効果はバツグンで、
魚は冷めてもやわらかくて美味しいんです。
海藻かぼすドレッシングはフードプロセッサーを使った１品。
かぼすのさわやかな酸味と
玉葱とオリーブオイルの香りで絶妙な味わいでした。

マロンさんからのメッセージ
「お料理は楽しくなくっちゃ！季節感のある食材や色彩も大切よ！」
という言葉にふさわしく、
楽しくて色彩感あふれる講座となりました。
マロンさんは、とってもフレンドリーで明るくてやさしいお方でした。
そして来場の方から「お料理作ってみるね」
と声をかけていただき、とても嬉しい時間となりました。

（管理栄養士　ヒトツマツ）